一品海皇羹
材料:
調味料:
蟹 ..............
蝦仁 ..........
帶子 .........
素翅 ...........
蛋白 ...........
上湯 ...........
鹽 ............
生抽 ...........
麻油 ..............
胡椒粉 ..........
風車生粉 .....
1隻
4両
12粒
1両
2隻
6杯
3/4茶匙
半茶匙
適量
適量
4湯匙
1.
先將蟹洗淨，蒸熟後拆肉備用。
2.
素翅洗淨，以冷水浸軟後瀝乾備用。
3.
帶子及蝦仁灼熟後用少許鹽調味。
4.
於上湯中加入素翅及海鮮，煮滾後 加蛋白拌勻，最後加入調味料及風車生粉水埋芡即成。
材料:
梅頭豬肉 .......
鹹蛋 ..................
蔥花 ................
330克
1隻
適量
調味料:
糖 ...............
生抽 ..............
麻油 ..............
風車生粉 .......
胡椒粉 ............
半茶匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
少許
1.
將豬肉洗淨，切片後切條，之後再切成粒。
2.
將豬肉粒用菜刀剁成蓉，加入生抽、胡椒粉、糖及風車生粉，用手順時針拌勻，再 加入麻油，拌至起膠。
3.
將鹹蛋白加入豬肉中輕輕拌勻，鹹蛋黃留起備用。
4.
將豬肉輕壓平放在碟上，中間用手壓出一個空位，倒入鹹蛋黃。
5.
用大火蒸五分鐘後，再轉中大火蒸十分鐘，最後灑上蔥花即可。
材料:
炸漿料:
桶蠔 ...........
蔥花 .........
1罐
適量
風車生粉 ........
中筋麵粉 ......
泡打粉 ............
澄麵粉 ............
油 .................
水 .................
3克
45克
4克
6克
23克
55克
1.
桶蠔用風車生粉輕輕攪拌後沖水洗淨備用。
2.
將風車生粉、中筋麵粉、泡打粉、澄麵粉及油拌勻。
3.
分多次加水慢慢拌勻，待炸漿靜止30分鐘。
4.
將蠔放入滾水中灼大約2分鐘後撈起，用廚房紙吸乾水份。
5.
油滾約180度後轉慢火，將蠔沾滿炸漿，炸至金黃色後盛起。
6.
將油轉大火煮滾，將所有蠔再翻炸後灑上蔥花即可。
材料:
牛腩 ...............
紅蘿蔔 .............
白蘿蔔 .............
柱侯醬 .........
薑片 ................
水 ..........
冰糖 ..............
半斤
1條
1條
2湯匙
3片
1500毫升
適量
芡汁:
蠔油 ..........
生抽 ..........
風車生粉 ...
水 .............
2茶匙
2茶匙
1湯匙
2湯匙
1.
鍋子加水，放入巳切粒的牛腩煮大約5分鐘去血水，盛起沖水備用。
2.
蘿蔔去皮後洗淨，切厚片備用。
3.
熱鑊下油，爆香薑片，加入柱侯醬略炒後加入牛腩粒炒勻。
4.
加水蓋過牛腩粒，再加入冰糖。
5.
煮滾後轉慢火煮半小時，熄火焗15分鐘，煮滾後加入蘿蔔，之後再以慢火煮半小時，再熄火焗15分鐘。
6.
最後加入芡汁後煮滾即可。
材料:
蝦仁 ..........
雞蛋 ..............
芫荽 .............
風車生粉 ......
鹽 ................
黑椒 .............
300克
3隻
少許
少許
少許
少許
蝦仁醃料:
紹興酒 ............
風車生粉 ........
麻油 ...............
糖 .................
鹽 .................
胡椒粉 ..............
1茶匙
1茶匙
1茶匙
半茶匙
半茶匙
少計
1.
蝦仁洗淨，用廚紙吸乾水份，用醃料醃約20分鐘。
2.
將雞蛋打發，加入鹽及風車生粉水。
3.
熱鑊下油，用大火炒蝦仁至粉紅色，盛起後加入蛋漿中。
4.
加油於鑊中，加入蛋漿及蝦仁，慢慢把蛋漿由鑊邊推向鑊中心，當蛋漿開始凝固，快手 炒勻，最後放上芫荽和灑上黑椒即可。